Města a obce online - Jesenice

 

Recept na 4x věnec o průměru 18cm, nebo 40 klasických věnečků

250 ml vody

špetka soli

100 g másla

200 g hladké mouky (ideální označení mouky 00)

6 menších vajec (střední velikosti

 

80g másla

100g třtinového cukru

100g hladké mouky (ideální označení mouky 00)

 

 

750 ml mléka

6 žloutky

150 g cukru krupice

3 sáčky vanilkového pudingu

1 lžička vanilky, rumová tresť

150 g másla

 

250g mascarpone

250ml 33%smetany

1x lžíce vanilky sypké

4x lžíce cukru

 

600g čerstvých jahod

4x lžíce cukru

2x lžíce kukuřičného škrobu

1x lžička pravé vanilky

 

Odstavte a vmíchejte rumovou tresť dle chuti, následně i máslo a dobře promícháme. Přelijte do mísy a zakryjte folií. Tu položte přímo na horký puding, nebude se tak na folii srážet voda. Dejte chladit do lednice. Druhý den vyšlehejte v robotu, naplňte zdobící sáček se zdobící špičkou.

Jahodový rozvar si připravte též den dopředu. Nakrájejte očištěné jahody a chvilku povařte na pánvi, přidejte cukr. Jahody můžete tyčovým mixérem rozmixovat do hladka. Rozmíchejte si škrob se čtyřmi lžícemi vody. Přidejte k jahodám vařte do zhoustnutí. Přelijte do mísy a zakryjte folií. Tu položte přímo na horkou jahodovou směs, nebude se tak na folii srážet voda. Dejte chladit do lednice. Druhý den směs naplníte cukrářský sáček a ustřihnete špičku.

 

Krém z mascarpone, připravíte lehce v robotu. Všechny ingredience společně rozmícháte, nejprve při nižších otáčkách, až směs přestane cákat, zvyšte na nejvyšší otáčky asi dvě minuty. Když je směs dostatečně hustá přendejte do sáčku se zdobící špičkou. Dejte do lednice.

 

Křupavé těsto jednoduše smícháme veškeré suroviny rukou. Vložíme jej mezi 2 pečicí papíry (pod si vložíme utěrku, tak zamezíme klouzání) těsto rozválíme válečkem. Například podle šablony vystřihneme kruh o velikosti 18 cm a vykrojíme kruh, vnitřní část můžete vykrojit skleničkou. Přebytky odstraníte. Takto pokračujete 4x. Hotové kruhy si vždy necháte na pečícím papíře, který překlopíte. Takto vložíte všechny na cca 1 hodinu do mrazáku

 

Troubu předehřejte na 200 stupňů, plechy si vyložte pečícím papírem.

Vodu, sůl, máslo dejte do kastrolu a přiveďte k varu. Najednou vsypte mouku, míchejte, dokud těsto není hladké a nelepí se na dno a stěny kastrolu. Míchejte asi 2 – 3 minuty, bude se na dně tvořit bílý povlak, to je žádoucí. Pokud máte nádobí s nepřilnavým povrchem míchejte 3minuty.

Těsto přendejte do mísy a zvolna míchejte do mírného zchladnutí. Do vlažné hmoty postupně vmíchejte vejce, jedno po druhém, můžete použít šlehač nebo robot. Každé vajíčko dobře zapracujte, než přidáte další. Těsto nesmí být moc řídké, pokud tedy uznáte, že 5 vajec bude stačit, bude to v pořádku.

Těsto přendejte do sáčku s řezanou trubičkou a na plechy vyložené pečícím papírem nastříkejte věnečky požadované velikosti. Věnečky stříkejte dále od sebe, při pečení se jejich objem zvětší o dost, pokud volíte průměr cca 18cm, stříkejte na 1plech 1 věnec. Vložte z mrazáku kruh křupavého těsta na věnec.

Dejte péct do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 20 – 30 minut po tuto dobu pečení neotevírejte troubu. Délka pečení závisí na velikosti věnečků. U velkých věnců po uplynulé době snižte teplotu na 160 stupňů a dopečte cca 15 min.

 

Po upečení věnečky vložte na chladící mřížku. Po vychladnutí rozřízněte ozubeným nožem zhruba v polovině. Spodní část věnečku naplňte žloutkovým krémem po celém obvodu, poté vezměte připravený jahodový rozvar. Špičku zapíchněte do žloutkového krému vtlačte dovnitř směs. Takto libovolně po celém obvodu věnečku pokračujte. Na tuto část nastříkejte připravený krém z mascarpone. Přikryjte vrchní křupavou částí věnečku. Obvod můžete dozdobit jahodami a mátou.

Dobrou chuť